#都会吃货挑战赛第二期# 在都会里，吃货说起来似乎能吃到各地美食，但其实种种菜系都市当地化的，加上时令蔬菜的欠缺，几多是有点遗憾的。要说吃时令菜，讲求的地方，好比吃菌子，8月上旬适合吃什么菌子？下旬又适合吃什么？以致吃海鲜、河鲜同样是这样的。不光山珍海味讲求，吃蔬菜也讲求，吃头茬菜，该怎么做？二茬菜又怎样好吃？这几天的菜市场，主打蔬菜是：茄子、豆角、豇豆、丝瓜、苦瓜、西红柿等，突然发现花菜只卖1.5元一斤，本吃货的原则是什么自制吃什么，况且，花菜也是时令蔬菜呀。下面以麻辣花菜为例，简朴说下花菜的3种做法，供参考：【麻辣花菜】食材猪肉100—150克、花菜300—600克、干辣椒3—9个、大蒜3—5瓣、姜2—3片、洋葱适量、盐适量、花椒3—15粒、生抽适量、食用油适量、味精适量。

备料1.花菜清洗洁净后，先切成块，或用手拆成块，然后用清水泡20—30分钟，中途可换两次水，也可用淘米水泡几分钟，再用清水泡，然后沥干备用。2.猪肉切片、干辣椒切圈、蒜切块、姜切丝、洋葱切片。炒制1.开大火，放入适量植物油，油热至七成，转中火，放入洗净沥干的肉片。2.翻炒出香后，放入花椒、辣椒、姜蒜，翻炒几下放入适量生抽。

3.炒香后，便可放入花菜了，快速匀称翻炒30—60秒，让炒制的味道先有，然后可加入适量水，煮炒5—10分钟，这个时间是非，可以自己喜好增减，因时间长，花菜就会更熟的更烂透些，反之则生脆些。4.炒制收汁差不多时，可放入洋葱，快速翻炒出香，加入适量盐，翻炒匀称，再放入适量味精即可出锅装盘了。【肉片花菜】如果不喜欢麻辣，可将上述食材中的辣椒及花椒减去，炒制方式同上，可突出酱香与肉片及花菜的味道。

【干锅花菜】干锅花菜较常见于湘菜中，固然川菜中也有，如果是做偏湘菜的味道，可注意以下几点：1.花菜洗净切块后，要焯水，因为，干锅花菜吃的正是，花菜由脆至熟烂的历程。2.不用放花椒，同时，在上述食材中，加上鲜青椒及鲜红椒，湘菜考究辣的条理感。3.洋葱切片，先打底，放在备用的小锅里。4.在炒锅里，先炒制肉片，然后姜蒜，再炒焯水后的花菜，最后放入适量生抽及青红椒片及盐，炒至入味，便可转放入用于干锅的小锅。

5.如果没有干锅专用小锅，那就最后放入洋葱，炒熟后再开吃吧，一样的辣爽。小结花菜，也叫菜花，书名叫花椰菜，名字好听，味道也不错，吃的时候，感受主要需按自己喜好，喜欢吃脆点的，最好先焯水，喜欢吃熟烂点的，多炒煮一会就好。今年，时间过得格外快！让我们一起加油，用奋斗去实现小目的！花菜意头就挺好，发达！哈哈，恭喜发达！。

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