本文摘要：猪脚又叫猪蹄、猪手。

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有富厚的胶原卵白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是组成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的卵白质身分，具有美容养颜的作用。

一、红烧猪蹄高压锅版红烧猪蹄 | by 帅帅小厨原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量1. 猪蹄拔洁净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。2. 2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉自己的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材自己的香味。

有时候甚至可以不放香料，好比传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅取代其他步骤都是一样的）。

4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗洁净（不用担忧皮煮不烂）。5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握欠好火力容易糊掉）。8. 这时候倒入火开大，焯过水洗洁净的猪蹄。9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部门盐入味，不要一次加足盐过多倒霉于肉煮烂）。11. 倒入兑好的碗汁。12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，否则就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内在的酶可以使得肉质软烂、吃上去不外于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的水平即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。

时间也不要太长否则就成猪蹄汤了）。二、凉拌猪蹄凉拌猪蹄 | by 狼之舞原料：猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉1. 生猪蹄清理洁净后，用刀在前趾处切一刀。

2. 再在猪蹄的“腹部”深切一刀。3. 顺猪蹄纵向再切一刀，利便入味。4. 锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟5. 煮好的猪蹄晾凉后，用清水重复浸泡去油腻。6. 把浸泡好的猪蹄用刀剖析成大块。

7. 红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。8. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到洁净的小盆里，洒上香菜段。9. 取洁净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

10. 洒上适量精盐。11. 倒入1/2汤匙陈醋。12. 洒上少许麻椒粉。13. 凭据喜好倒入适量的料酒。

14. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。15. 调入一汤匙红油，拌匀即可。小窍门：1、剁生猪蹄要注意宁静。

2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功效削弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。三、酱卤猪蹄酱卤猪蹄 | by 君梦深蓝原料：猪蹄2000克、葱30克、姜30克、蒜10克、干红辣椒4个、老汤1000克、酱油20克、盐5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2个、香叶5片、十三香5克、老抽5克1. 猪蹄洗净，从中间一劈为二。2. 锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污。

3. 水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟。4. 取出猪蹄过凉水，洗去外貌浮沫。5. 将老汤倒入高压锅中。

6. 再加入适量清水，将猪蹄入锅。7. 将葱姜蒜、干红辣椒入锅。

8. 加入十三香。9. 烹入酱油。10. 烹入老抽。

11. 加花雕酒。12. 加入冰糖。

13. 加入盐。14. 盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。小窍门：1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥。2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味。

3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。四、烤猪蹄烤猪蹄 | by 泽瑞妈妈原料：猪蹄700克、卤肉料包1个、老卤汤适量、草果1个、桂皮1小段、冰糖10克、料酒2茶匙、香叶3片、蜂蜜水适量、孜然粉适量、辣椒粉适量1. 猪蹄洗净，用清水浸泡2个小时去除血水。

2. 浸泡好的猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒大火烧沸。3. 水沸后煮3分钟撇去血沫，捞出用温水洗净。

4. 所需卤料：老卤汤、炖肉料包、香叶3片、丁香3粒、八角2个、草果、肉蔻各一个、桂皮1小段。5. 老卤汤倒入锅中烧热，放入焯过水的猪蹄，加入所有香料、加入酱油、白酒（食盐在猪蹄炖到一半的时候加入）。6. 加入热水莫过猪蹄。

7. 煮锅置火上，大火烧沸，转小火卤1.5小时左。

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